V proteínoch sa vyskytuje bežne 20 PROTEINOGÉNNYCH AMINOKYSELÍN
• v proteínoch sa vyskytuje bežne 20 PROTEINOGÉNNYCH AMINOKYSELÍN
• ESENCIÁLNE (nevyhnutné) aminokyseliny telo nedokáže sytetizovať a musíme ich prijímať v potrave, sú to :valín, leucín, izoleucín, treonín, lyzín, metionín, fenylalanín, tryptofán
• NEESENCIÁLNE aminokyseliny ľudské telo dokáže syntetizovať, vznikajú transamináciami z aminokyselín prijatých potravou
VLASTNOSTI
• bezfarebné pevné, kryštalické zlúčeniny s vysokou teplotou topenia
• väčšinou rozpustné vo vode, nerozpustné v nepolárnych rozpúšťadlách
• väčšina aminokyselín má amfotérny charakter
skupina –COOH je príčinou kyslých vlastností; v zásaditom prostredí sa aminokyseliny správajú ako kyseliny- odštiepujú katión vodíka a vytvárajú karboxylový anión -COOˉ (zásadité prostredie bráni disociácii –NH2)
skupina –NH2 je príčinou zásaditých vlastností (na dusíkovom atóme je voľný elektrónový pár) v kyslom prostredí sa aminokyseliny správajú ako zásady- prijímajú vodíkový katión a tvoria amóniový katión NH3+ (kyslé prostredie bráni disociácii –COOH)
• izoelektrický bod je hodnota pH pri ktorej sa aminokyselina správa neutrálne, čiže všetky jej molekuly sú vo forme amfiónov- obojakých iónov
aminokyseliny majú rôznu hodnotu izoelektrického bodu, ktorý závisí od počtu skupín
-COOH a –NH2 v molekule
